Dashimaki-tamago omelete com caldo de peixe

Dashimaki-tamago 

Omelete com caldo de peixe

Ingredientes (para 4 porções)

・4 ovos・100g de nabo para guarnecer・3 colheres de sopa de caldo dashi
(veja na receita de Chawan-mushi como fazer o caldo dashi)・1 colher de chá de açúcar・Pitada de sal・1 colher de chá de shoyu ・Óleo vegetal para untar a frigideira

Modo de preparo

1.     Deixe preparado o dashi de antemão. Ferva 2 xícaras de água em uma panela e acrescente 6 gramas de katsuo-bushi (flocos de bonito seco). Dê uma mexida e deixe fervendo em fogo brando por 1 ou 2 minutos.
Passe tudo por um coador para retirar o caldo.

2.     Quebre os ovos numa tigela, removendo a fibra grossa de albumina próxima à gema. Em seguida, bata bem com um garfo. Coloque 3 colheres de sopa de dashi numa outra tigela e acrescente o açúcar, sal e o shoyu. Misture bem. Vá adicionando o dashi aos poucos nos ovos batidos, mexendo bem após cada adição. Divida a mistura de ovos em 2 partes iguais para fazer 2 omeletes.

3.     Aqueça a frigideira, e coloque um pouco de óleo vegetal para que ela fique bem untada. Veja se está na temperatura certa, deixando pingar um pouco da mistura de ovos na frigideira. Ela deve inflar instantâneamente produzindo um chiado. Coloque uma das metades da mistura de ovos na frigideira.

4.     Espalhe a mistura pela frigideira e mexa em círculos. Quando os ovos começarem a endurecer, e você perceber a formação de alguns buracos, segure o cabo da frigideira e incline bem para fazer os ovos escorregarem para o canto oposto ao cabo. Mantenha a frigideira inclinada com a parte com os ovos sobre o fogo. Use uma espátula para virar a omelete e deixe mais um pouco no fogo